Вкусовые рецепторы не распределены по зонам на языке, рассказал эксперт
МОСКВА, 17 сен - РИА Новости. Представление о том, что разные участки языка отвечают за разные вкусы, не имеет научного подтверждения, а глутамат натрия не является вредной добавкой, рассказал доктор медицинских наук, заведующий кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова Алексей Умрюхин.
Школьный факт о вкусовой карте, по которой сладкое ощущается кончиком языка, а горькое - основанием, эксперт назвал ошибкой.
"Распределения рецепторов по зонам языка на самом деле нет - они распределены диффузно по всей его поверхности. Это исторический факт из учебников, который не подтвердился", - сказал "Газете.Ru" Умрюхин.
По его словам, в настоящее время выделяют пять видов вкусовой чувствительности: горький, кислый, соленый, сладкий и умами - вкус богатой аминокислотами мясной пищи, подчеркнул эксперт.
Умрюхин также отметил, что глутамат натрия - не усилитель вкуса и тем более не яд.
"Это (глутамат натрия - ред.) активатор особого, эволюционно притягательного для нас вкуса умами - вкуса полезной для выживания мясной пищи", - пояснил Умрюхин.
Школьный факт о вкусовой карте, по которой сладкое ощущается кончиком языка, а горькое - основанием, эксперт назвал ошибкой.
"Распределения рецепторов по зонам языка на самом деле нет - они распределены диффузно по всей его поверхности. Это исторический факт из учебников, который не подтвердился", - сказал "Газете.Ru" Умрюхин.
По его словам, в настоящее время выделяют пять видов вкусовой чувствительности: горький, кислый, соленый, сладкий и умами - вкус богатой аминокислотами мясной пищи, подчеркнул эксперт.
Умрюхин также отметил, что глутамат натрия - не усилитель вкуса и тем более не яд.
"Это (глутамат натрия - ред.) активатор особого, эволюционно притягательного для нас вкуса умами - вкуса полезной для выживания мясной пищи", - пояснил Умрюхин.
ИсточникРИА Новости
