Пищевой технолог рассказала, как безопасно дома засолить икру
МОСКВА, 31 окт - РИА Новости. Домашнюю икру необходимо засолить как можно быстрее после извлечения из рыбы и не передержать в соленом растворе, рассказала РИА Новости доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
"Домашняя засолка икры - рискованный процесс, потому что без промышленной обработки и консервантов, используемых на производстве, легко допустить ошибки, которые приведут к порче продукта и отравлению", - обращает внимание эксперт.
Чтобы засолка была безопасной и вкусной, важно соблюдать несколько правил, рекомендует она. Главное - использовать только свежую икру и засаливать ее как можно быстрее после извлечения из рыбы, причем зерна должны быть упругими, без повреждений, а ястыки (пленки) - целыми. Необходимо аккуратно достать икру, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы избежать горечи, которая не уходит при засолке.
Затем следует промыть икру в холодной кипяченой или фильтрованной воде до прозрачности, обязательно удалив остатки крови и ястыки. Далее понадобится рассол (тузлук), его будет нужно охладить перед заливкой. Слишком соленый рассол и длительное выдерживание в нем делает икру жесткой и пересоленой, слишком слабый тузлук и короткое время - не обеспечивает консервирующий эффект.
"При засолке не используйте специи, уксус, лимонный сок, пряные травы, так как они могут ухудшать вкус, изменять кислотность среды, что непредсказуемо влияет на безопасность. Для надежной консервации лучше использовать только соль - основной консервант при засолке икры, именно она подавляет рост бактерий и позволяет хранить продукт", - подчеркивает она.
Домашнюю соленую икру рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–7 дней, а для продления срока годности - замораживать.
Неприятный, прогорклый или гнилостный запах, изменившийся цвет и наличие пузырьков на поверхности могут свидетельствовать о порче домашней икры, такой продукт надо утилизировать, подчеркнула Мясникова.
"Домашняя засолка икры - рискованный процесс, потому что без промышленной обработки и консервантов, используемых на производстве, легко допустить ошибки, которые приведут к порче продукта и отравлению", - обращает внимание эксперт.
Чтобы засолка была безопасной и вкусной, важно соблюдать несколько правил, рекомендует она. Главное - использовать только свежую икру и засаливать ее как можно быстрее после извлечения из рыбы, причем зерна должны быть упругими, без повреждений, а ястыки (пленки) - целыми. Необходимо аккуратно достать икру, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы избежать горечи, которая не уходит при засолке.
Затем следует промыть икру в холодной кипяченой или фильтрованной воде до прозрачности, обязательно удалив остатки крови и ястыки. Далее понадобится рассол (тузлук), его будет нужно охладить перед заливкой. Слишком соленый рассол и длительное выдерживание в нем делает икру жесткой и пересоленой, слишком слабый тузлук и короткое время - не обеспечивает консервирующий эффект.
"При засолке не используйте специи, уксус, лимонный сок, пряные травы, так как они могут ухудшать вкус, изменять кислотность среды, что непредсказуемо влияет на безопасность. Для надежной консервации лучше использовать только соль - основной консервант при засолке икры, именно она подавляет рост бактерий и позволяет хранить продукт", - подчеркивает она.
Домашнюю соленую икру рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–7 дней, а для продления срока годности - замораживать.
Неприятный, прогорклый или гнилостный запах, изменившийся цвет и наличие пузырьков на поверхности могут свидетельствовать о порче домашней икры, такой продукт надо утилизировать, подчеркнула Мясникова.
ИсточникРИА Новости
